山東的王總釀高粱酒多年，從之前的傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)設(shè)備到用了雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備，從之前的冷冷清清到現(xiàn)在的門庭若市，他把重要的釀酒過(guò)程都記了下來(lái)并定期總結(jié)。

王總說(shuō)釀酒是經(jīng)驗(yàn)的積累，他把釀高粱酒過(guò)程全程記錄下來(lái)了!

在他的筆記中寫到：

2014年10月，200斤高粱(用的大曲)，蒸糧食，蒸酒，(用傳統(tǒng)小型白酒設(shè)備)一共用了6天。每天工作十五六個(gè)小時(shí)。共出酒30斤56度，20斤30度酒尾，20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。

雅大多功能白酒生產(chǎn)設(shè)備詳情介紹

香味兒不是特別濃郁，跟發(fā)酵時(shí)間短和沒(méi)陳釀?dòng)嘘P(guān)?？诟斜冗@些年喝的酒都強(qiáng)。

2014年12月改用雅大蒸酒設(shè)備，200斤高粱(用的雅大高產(chǎn)酒曲)，蒸糧食，蒸酒，一共用了1天。工作了8個(gè)小時(shí)。共出酒110斤50度，出酒率55%。

入口順滑，喝了不口干，不上頭，能達(dá)到國(guó)家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)。

出酒率低經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

1.高粱沒(méi)開(kāi)花。糧食一定要開(kāi)大花。

2.發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵不徹底，發(fā)了1個(gè)月，下次發(fā)酵兩個(gè)月。

3.蒸酒需要加稻殼，200斤蒸酒，加了酒醅體積三分之一的稻殼，酒頭75度。尾酒度數(shù)低，可倒入下鍋復(fù)蒸。

蒸酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

1.用傳統(tǒng)小型白酒設(shè)備出酒溫度78度，酒頭75度，接了2500-3000ml，大概這么多，這一段酒清澈，度數(shù)下降緩慢。

2.70-60度下降也不是很快，大概接了9000ml.

3.60到50度開(kāi)始出現(xiàn)渾濁，不過(guò)加到之前接的酒里渾濁消失。接了800ml左右。

雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備學(xué)員測(cè)量酒精度

4.40度以下開(kāi)始出現(xiàn)油花?？赡苁峭愣购透吡欢己杏?。

5.綜合酒度65度，也沒(méi)計(jì)算，接了半小時(shí)蒸餾水，直接加進(jìn)去，降到56度。跟著感覺(jué)走可不好，萬(wàn)一加多了，酒就渾濁了。酒體略微發(fā)黃。

6.酒頭去的少了點(diǎn)，才100ml，不知道能出多少酒。丟棄的酒頭直接倒入發(fā)酵壇子。據(jù)說(shuō)酒廠把這叫做以酒養(yǎng)窖。

入壇溫度控制經(jīng)驗(yàn)：

1.攪拌降溫。

2.糖化完成，酒醅溫度很高，可以像蒸糧食一樣把它攤涼到20度再入壇。目的是防止前期酒醅升溫過(guò)快，酵母提前老化，發(fā)酵不徹底。

雅大釀酒設(shè)備酒曲廠是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中wei一一家擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，異蛇酒廠的企業(yè)，為需釀酒設(shè)備學(xué)員提供白酒釀酒設(shè)備，小型白酒釀酒設(shè)備,白酒酒曲，高產(chǎn)酒曲，釀酒設(shè)備價(jià)格熱線：0746-2885311。

以上文章來(lái)源于m.hunj.cn