世上可用來釀酒的原料千千萬，不同的原料，適合的工藝流程、原料處理方法，釀白酒設(shè)備各不相同，您區(qū)別對待了嗎？請隨雅大釀白酒設(shè)備小編去瞧瞧！

常見的谷物類（淀粉類）釀酒原料有：大米、糯米、玉米、高粱、小麥……，除此之外，還有青稞、蕎麥、薯類、豌豆、綠豆……

釀白酒設(shè)備做酒糧食匯總大全

不同的糧食釀出來的酒有不同的風味特點、有各自的優(yōu)缺點，釀酒工藝、發(fā)酵時的注意事項也不盡相同，故采用不同糧食釀酒時，我們一定要區(qū)別對待。

小麥、大麥、豌豆類糧食。

此類糧食因其蛋白質(zhì)成分過高，在發(fā)酵過程中容易引起雜醇油超標，而酒中雜醇油含量過多容易引起口干。所以用這類釀酒糧食，用雅大白酒釀造設(shè)備進行烤酒時，應掌握好溫度,進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

糯米、蕎麥、糯高粱。

它們都是很釀酒原料，釀出來的酒入口飽滿、爽凈、回味悠長，但因其粘性大，使用此類糧食釀酒容易板結(jié)而影響糟醅的透氣性，使原料發(fā)酵不徹底、用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒時酒不能完全逼出來。

故使用為類原料釀酒時，從泡糧、蒸糧、發(fā)酵到蒸酒的每一個環(huán)節(jié)，我們都要按規(guī)范化的流程來操作。可通過控制糧食中的含水量，加配糟和輔料等方法來減少糧食板結(jié)、增加透氣性。

大米。

作為南方地區(qū)常見的釀酒原料，大米酒的特點就是“醇”，也是雅大小編比較喜歡的一種白酒，大米中脂肪和纖維素含量高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響，不過這并不影響大米白酒發(fā)燒友對它的熱愛和追捧。

玉米。

運用玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。用玉米釀酒前，要對玉米進行脫皮或脫胚處理（玉米胚胎中脂肪含量高），以減少玉米的邪雜味。

紅薯、馬鈴薯、木薯。

薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇。

甲醇是引起頭痛的主要原因，所以用薯類作物釀酒時，

1、在烤酒時也要特別注意掐頭去尾。

2、不要選擇過熟或腐爛的薯類作物。

3、選擇果膠分解酶含量高的酒曲發(fā)酵，比如雅大薯類專用白酒酒曲。

高粱。

高粱淀粉含量高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會致使雜味物質(zhì)的生成，是釀酒發(fā)酵的好原料。

在使用帶殼類糧食比如高粱、玉米、小麥、稻谷等谷物類糧食做固態(tài)酒時，很多人喜歡加配糟與輔料發(fā)酵。

用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高，為降低醛類含量,應控制輔料用量在合適的范圍，并對輔料進行清蒸處理。

釀白酒設(shè)備做固態(tài)酒，一定要提前對輔料進行處理

既然不同糧食有不同風味，如我們根據(jù)各種糧食的特征，靈活選擇多種糧食一起發(fā)酵，就可取長補短，釀出更加美味的糧食白酒。這其中典型的代表就是五糧酒，以大米、糯米、玉米、高粱、小麥按一定比例配比發(fā)酵而成。

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