雅大釀酒設備廠家為大家分享過釀酒高粱選擇技巧，“高粱酒香”已在業(yè)界達成共識，可為何還有那么多人釀多糧酒呢?雅大釀酒設備廠家有話說!

一、哪些原料可以用來釀酒?

可以用來釀酒的原料有很多，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，但我們平常很少看見用黃豆、豌豆或花生來釀酒的。

釀酒設備廠家|哪些原料可以用來釀酒？

這主要是因為以下2點決定的：

1、這些原料淀粉含量少;2、蛋白質、脂肪含量高。

二、不同原料的酒，風味口感完全不同。

不同的原料釀出來的酒，風味也各不相同。比如說高粱釀酒香、玉米釀酒甜、小麥釀酒糙、大米釀酒凈、大麥釀酒沖。

酒要香，用高粱。茅臺、汾酒、瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒等都以高粱為釀酒原料。

東北盛產(chǎn)小麥、高粱，它們是釀酒的上佳原料，“黑土地，紅高粱，人實在，酒味長”，一直是東北人引以自豪的事。

三、酒要香，用高粱。可為什么還有這么多人選擇釀多糧酒呢?

釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱，現(xiàn)習慣稱之“單糧型”;另一種是以適當配比，傳統(tǒng)為“雜糧”酒，現(xiàn)習慣稱之“多糧型”。

中國白酒三大基本香型的典型代表(茅臺、瀘州老窖、汾酒)以及中國古老的四大名酒(茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒)，一直以來都是以高粱為釀酒主體原料，是單糧釀造釀造的經(jīng)典產(chǎn)品。

五糧液是多糧型釀造的經(jīng)典代表，五種糧食搭配比例為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)廠家、地域不同，所用的原料也不盡相同，采用多糧組合是一種發(fā)展趨勢。那多糧酒到底有什么優(yōu)勢?讓雅大釀酒設備生產(chǎn)廠家告訴你!

多糧釀酒有利于彌補單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華作用互補，為豐富味覺提供了較為全面的物質基礎。

研究表明，高粱和大米混合(按7∶3)發(fā)酵所得原酒總酯含量高于單純高粱發(fā)酵，其中多糧組發(fā)酵中乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯含量均高于單糧組，但辛酸乙酯含量卻低于單糧組。

單糧發(fā)酵所得原酒總酸量高于高粱和大米混合發(fā)酵，其中單糧組的丁酸、己酸含量明顯高于多糧組。從感官品評結果上分析，混合發(fā)酵所得原酒感官品評結果好于單純高粱發(fā)酵。

對于所有用雅大釀酒的設備或準備用雅大設備釀酒的朋友而言，我們可以靈活的根據(jù)當?shù)氐闹鳟a(chǎn)農(nóng)作物和飲酒習慣選擇到底做單糧酒，還是多糧酒。

釀酒設備廠家|雅大釀酒的設備

當然，我們可以單糧酒和多糧酒一起做，做多糧酒時到底選擇哪幾種糧食，則要靠市場反饋及時做出調(diào)整。

雅大釀酒設備廠家是中型釀酒設備企業(yè)中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，瓶裝酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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