用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)，選擇用窖池發(fā)酵比較理想，那你知道做固態(tài)酒要選擇怎樣的白酒釀酒設(shè)備，窖池怎樣設(shè)計(jì)才合理?

一般來說，做固態(tài)酒時(shí)，建議大家用直徑較大，高度合適的固態(tài)白酒釀酒設(shè)備比較合適，當(dāng)然也選擇出料更加方便的設(shè)備，比如雅大側(cè)開口白酒釀酒設(shè)備。

雅大側(cè)開口糧食釀酒設(shè)備

下面，雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師從窖池的規(guī)格形狀、黃水池設(shè)計(jì)、封窖等各方面為您一一解答，不要走開喲!

一、規(guī)格形狀。

白酒窖池是在地上挖一個(gè)倒梯形的坑，常見的規(guī)格是上口面積4m(長)*2m(寬)、下口面積3.8m(長)，深約1.8m。

傳統(tǒng)固態(tài)工藝白酒窖池設(shè)計(jì)

這樣，窖池就是一個(gè)斜面，固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的黃水可順著斜面流入黃水池中，避免黃水對(duì)酒的口感產(chǎn)生不利影響。

當(dāng)然，窖池的大小并不是固定的，我們可根據(jù)您投入的規(guī)模來靈活調(diào)整，比如日投產(chǎn)200斤糧食與日投產(chǎn)1000斤糧食，窖池的大小肯定不一樣。

傳統(tǒng)高粱固態(tài)工藝發(fā)酵中

二、黃水池設(shè)計(jì)。

黃水是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，黃水一般酸高，味澀，起窖前需要抽出黃水，保證酒醅的正常理化特性。

傳統(tǒng)釀酒過程中，常用的兩種取出黃水的方法有兩種

一是滴窖，打黃水坑，提前一天出窖，邊出窖邊把黃水舀出，這種方式多用于原窖法。

另一種方式是用黃水池，在窖池底部較深一邊挖一口黃水池(陶罐、水泥池等都行)，讓黃水自然爽入，以黃水管直通窖池頂部，在起窖前幾天集中抽黃水。

三、封窖。

傳統(tǒng)窖池使用泥封，主要起到隔絕空氣，保證窖內(nèi)發(fā)酵環(huán)境的作用，而這種傳統(tǒng)泥封勞動(dòng)強(qiáng)度大，大大增加了人力成本。

也有使用不透氣塑料布封窖的嘗試，但是塑料布容易破損，并且窖邊不易壓緊，密封效果并不好(但目前很多小酒坊用這種方法封窖)。

雅大白酒釀酒設(shè)備客戶采不不銹鋼蓋封窖

還有些酒坊采用不銹鋼罩，窖邊加以水槽，蓋上鋼罩后，加水密封，用這種方式封窖成本相對(duì)貴一些，但密封效果非常好。

看了上面的介紹才知道，原來建窖池不是簡簡單單在地下挖個(gè)坑就可以的，還有很多細(xì)節(jié)需要我們注意。

比如文中提到的窖池形狀、黃水池設(shè)計(jì)、封窖方式，還有窖池的防洪澇能力、窖池本身的防水設(shè)計(jì)……

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